腊八蒜的药用价值
导语 今天是腊八节。很多家庭都准备好了腊八蒜过节。那么腊八蒜除了美味可口之外，有什么功效和药用价值吗？吃腊八蒜有什么需要注意的吗？
“腊八蒜”的药用
“腊八蒜”是由大蒜经食醋浸泡而成。大蒜与食醋不仅是很好的调味食品，而且都有较强的药用价值。《本草纲目》称：“醋可消肿，散水气、理诸药、消积食”。
大蒜的药用有效成分为挥发性大蒜素，对多种细菌、病毒、真菌、念珠状菌等均有杀灭作用。此外大蒜所含的大蒜素，有很好的降血脂、降胆固醇作用。因此，吃“腊八蒜”对降低血压、降血糖、软化血管和预防冠心病都有一定的效果。
生蒜是热性的，吃多了容易上火，但用醋泡出来的蒜就变成了温性的，醋泡过蒜后，醋的酸味会减轻一些，蒜的辣味也会减轻，这样就会减少味道的刺激性。
注意事项
大蒜和醋都是很好的保健食品，不过腊八蒜虽好，却并非人人皆宜，更不能过量食用。患有胃溃疡、胃酸分泌过多或有胃出血病史的人不宜食用。患有较严重腹泻的人，食用腊八蒜有可能加重腹泻。脾胃热的人、口腔和舌头有炎症的人，也应尽量少吃。
自制腊八蒜：紫皮蒜+米醋
腌制“腊八蒜”得用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，能泡透，蒜瓣硬绷瓷实，腌好后脆香。泡蒜用的醋最好用米醋，米醋的颜色淡，腌制出来的蒜才能是翠绿的，酸辣也适度。
泡制腊八蒜的方法比较简单：将蒜瓣切头，剥去老皮，洗净后晾干水分;将蒜瓣装入小坛子或是玻璃罐内，倒入米醋，没过蒜瓣;盖上盖子密封，放置在阴凉低温的地方，等到大年三十取出来吃就刚好了。
腌制好的“腊八蒜”除了配饺子吃，还有好多种吃法，可以烧带鱼，还可以炒肉片或者炒杏鲍菇，都别有风味。
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